野雞變鳳凰”，有行業人士曾這樣形容餐廚垃圾處理。盡管在處理存量上持續領跑，但餐廚垃圾處理技術選擇仍面臨較大趨勢，不少企業仍處于轉型升級的“爬坡”過程。但在未來1年內，這一因城鎮生活垃圾分類催熱的板塊，即將迎來量質齊飛的利好生態。
垃圾，放錯了地方的資源。對于“吃”出來的垃圾，亦是如此。尤其在生活垃圾分類全面推進之際，餐廚垃圾處理亦有了新內涵。
 
　　在餐飲業高速發展的同時，餐廚垃圾也迅速增長。若保守假設我國生活垃圾產生量接近3.95億噸/年，同時假設廚余垃圾占生活垃圾比重接近半壁江山，則我國廚余垃圾產生量將達到54.2萬噸/日。以城市生活垃圾產生量為基準，到“十三五”末期，我國餐廚垃圾將突破12000萬噸。
即便如此，據國內權威機構調研發現，現有餐飲垃圾處理產能僅為約2.45萬噸/日，處理率不足10%。遠未達到“十三五”規劃的要求。之所以會出現如此大的差距，或與餐廚垃圾處理現存的五大發展難題息息相關，具體如下圖所示：

基于此，餐廚垃圾處理市場仍將被視作“十三五”期間的重要任務之一。與“十二五”期間3萬噸/日的規劃處理能力相比，未來5年處理能力將成倍增長。截至2018年11月底，根據中國環聯研究院不完全統計，共計有44個新增項目處在前期階段。另據不完全統計，目前全國已建、在建、籌建的餐廚垃圾處理項目(50t/d以上)超過115座，總計處理能力接近20000噸/日。

可見，餐廚垃圾處理市場仍將是“十三五”期間固廢產業鏈的重要任務之一。一個明顯的特征就是，以“政府主導 + 企業運營”的基本模式為主的餐廚垃圾處理市場或將在未來幾年加速釋放。而市場投資者也瞄準這一商機，大膽試水涉足。其中北控、光大、首創等大型國企及上市企業也通過收購、并購等手段強勢介入餐廚垃圾處理市場。

 
　　餐廚垃圾背后，其實是一個體量巨大的環保產業市場。從補貼情況來看，行業報告顯示，餐廚垃圾收運處理的補貼最高可以達到每噸210元。在政策補貼的基礎上，日處理規模至少要達到130噸，甚至150噸以上，才能擠出利潤空間。
而目前，餐廚垃圾行業仍處于“黎明前”的無序競爭狀態。具體表現為：從業企業數量不多，且競爭格局較為分散，單個企業處置規模相對較小，尚未有企業一騎絕塵。按業內人士分析稱：技術保障、資金支撐、政策資源三者，將是決定餐廚垃圾處理企業未來發展的“三駕馬車”。